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Qu’est-ce que la part des anges ?

La part des anges est une expression utilisée pour décrire le volume de spiritueux qui s’évapore lors du vieillissement en fûts de bois. En effet, lorsque les spiritueux sont conservés dans des fûts de bois, une certaine quantité s’évapore chaque année. On appelle cela « la part des anges ». La quantité qui s’évapore dépend de divers facteurs, notamment du type de fût et de la température ambiante. Ce phénomène est également connu sous le nom de « vieillissement par le feu ». La part des anges est considérée comme le coût inévitable lors de la production de spiritueux et est généralement estimée à environ 2 % par an.