Dans les bars à cocktails, la white lady fait figure de classique: une silhouette pâle, un nez d’agrumes, et une mousse fine qui annonce tout de suite la précision. Bonne nouvelle, sa préparation est à la portée de tous à la maison, à condition de respecter deux règles simples: bien refroidir, puis bien secouer. Avec cette version pensée pour 4 personnes, tu obtiens un cocktail net, élégant et régulier, sans ingrédients frais, parfait pour un apéritif soigné.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Refroidis les verres
Remplis 4 verres de service avec des glaçons et un peu d’eau, puis laisse-les de côté. Un verre bien froid garde le cocktail vif et empêche la mousse de retomber trop vite.
2. Prépare la base mousseuse
Dans un petit bol, mélange le blanc d’œuf en poudre avec l’eau et remue jusqu’à obtenir un liquide homogène. C’est lui qui donnera la mousse. La mousse, c’est une petite couche d’air emprisonnée qui rend le cocktail plus doux en bouche.
3. Fais un dry shake
Verse dans le shaker: gin, triple sec, jus de citron, sirop de sucre, puis ajoute le mélange de blanc d’œuf reconstitué. Secoue sans glaçons pendant 15 à 20 secondes. Le dry shake signifie secouer sans glace, pour créer de la mousse plus facilement.
4. Secoue avec glace pour refroidir
Ajoute une grosse poignée de glaçons dans le shaker et secoue encore 15 à 20 secondes, fort et régulier. Là, tu refroidis et tu dilues juste ce qu’il faut. La dilution, c’est un peu d’eau de la glace qui se mélange au cocktail pour l’équilibrer.
5. Filtre finement et sers
Vides les verres de leurs glaçons. Verse le cocktail en double filtration, d’abord avec la passoire hawthorne, puis à travers une passoire fine. La double filtration, c’est filtrer deux fois pour retenir les petits éclats de glace et obtenir une texture très lisse. Termine avec une pincée de zeste de citron déshydraté sur la mousse.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus stable, secoue longtemps mais sans t’épuiser: pense à un rythme régulier, comme si tu berçais un biberon très énergique. Et si ton cocktail te semble trop vif, ajoute 5 ml de sirop de sucre par verre, pas plus, puis goûte.
Eau pétillante bien fraîche
Entre deux verres, une eau pétillante très froide aide à garder le palais net et met en valeur les notes d’agrumes et de genièvre.
L’info en plus
Née dans la famille des cocktails « sour », la white lady repose sur un trio simple: spiritueux, agrume et sucre. Sa signature moderne vient de l’ajout de blanc d’œuf, qui arrondit l’acidité et apporte cette mousse caractéristique, très recherchée en service.
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Astuces de présentation
Sers la white lady dans des verres très froids, idéalement sans glaçons, pour garder la mousse intacte. Pose les verres sur de petits sous-verres, et évite les pailles: ce cocktail se boit au bord du verre pour profiter du parfum du zeste. Pour une touche européenne chic, choisis une verrerie fine et transparente, qui met en valeur la couleur pâle et la texture.
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Lot 72 sous-Verres Ardoise Gravure Laser, sous-Verres Pierre Naturelle VracSURFACE IDÉALE POUR LA GRAVURE LASER ET LA PERSONNALISATION: Donnez libre cours à votre créativité en gravant un nom, un message ou un design unique. Vous pouvez aussi y écrire à la craie, peindre à l'acrylique, ou créer des mosaïques. Cette fonctionnalité DIY transforme ces dessous de verre en de véritables œuvres d'art, alliant utilité et expression personnelle. ARDOISE DE LUXE AU FINI EXCEPTIONNEL: La texture lisse et la couleur noire élégante de ces dessous de verre apportent une touche de sophistication à tout intérieur. Fonctionnels et esthétiques, ils sont parfaits pour la maison, le bureau ou tout espace où vous souhaitez insuffler une élégance moderne. Ils sauront impressionner vos invités et rehausser votre décoration avec style. PIERRE NATURELLE FINEMENT TRAVAILLÉE: Chaque dessous de verre est taillé dans de l'ardoise naturelle soigneusement sélectionnée, préservant ses veines et couleurs authentiques pour une beauté inspirante. Ce matériau noble leur confère une apparence distinctive, une durabilité à toute épreuve et une excellente résistance à l'usure. Son exceptionnelle conductivité thermique protège efficacement vos meubles des chaleurs et des froids intenses, assurant une longévité remarquable. IDÉAL POUR OFFRIR EN CADEAU: Parfait pour toutes les occasions. Qu'il s'agisse d'un anniversaire, d'une pendaison de crémaillère, d'un mariage ou de tout autre événement spécial, ces dessous de verre sauront impressionner. Leur design raffiné et la possibilité de personnalisation en font un cadeau à la fois pratique, personnel et plein de sens. PROTECTION TOTALE AVEC PIEDS EN CAOUTCHOUC: Chaque dessous de verre dispose de 4 pieds antidérapants qui assurent une stabilité parfaite sur toutes les surfaces. Ils préviennent efficacement les rayures et protègent vos meubles de toute détérioration. Profitez de vos boissons en toute tranquillité d'esprit !68,99 €
