Sous les projecteurs depuis quelques années, le milk punch remet au goût du jour une technique ancienne: clarifier un cocktail avec du lait pour le rendre limpide, doux et étonnamment soyeux. Dans cette version pina colada, on retrouve le duo coco ananas, mais sans pulpe ni trouble. Le résultat est un verre clair, parfumé et facile à boire, comme un petit reportage tropical dans un verre.
20 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce milk punch tropical est une boisson très énergétique et sucrée, riche en graisses saturées provenant du lait de coco et de la liqueur.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (1, 27 g pour 100 ml), insuffisant pour constituer une source protéique significative.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 063 g pour 100 ml), apportée principalement par le lait et les ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
152 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 11.8 g —
Lip. 5.2 g
Par portion (4 parts)
418 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 32.4 g —
Lip. 14.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.8 g |
| dont sucres | 9.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange tropical
Dans un grand saladier, verse le jus d’ananas, le rhum ambré, la liqueur de coco, le lait de coco, le sirop de sucre de canne, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélange doucement avec une cuillère. L’objectif est simple: tout doit sentir bon et être bien mélangé, comme quand on fait une potion sans grumeaux.
2. Acidifier sans citron
Dans un petit bol, dissous l’acide citrique dans 30 ml d’eau à température ambiante, puis verse cette solution dans le saladier. L’acide citrique est un acidifiant, c’est à dire une poudre qui apporte de l’acidité comme un agrume, mais sans utiliser de produit frais.
3. Faire cailler le lait pour clarifier
Verse le lait entier uht dans un deuxième récipient. Maintenant, fais l’inverse de ce qu’on croit: verse le mélange acide du saladier petit à petit dans le lait, en filet, en remuant doucement. Tu vas voir des petits morceaux se former, c’est normal. On appelle cela la coagulation, c’est à dire le lait qui se sépare en petits caillots.
4. Laisser le temps travailler
Laisse reposer 30 minutes à température ambiante, puis place 2 heures au réfrigérateur. Pendant ce repos, les caillots attrapent les particules qui troublent le cocktail, un peu comme un filet qui retient ce qu’on ne veut pas dans le verre.
5. Filtrer avec patience
Place une passoire fine sur un grand pichet, puis pose l’étamine dedans. Verse très doucement le mélange, sans secouer. Ne presse pas les caillots, sinon le liquide redevient trouble. Si c’est encore un peu opaque, refiltre une deuxième fois. La clarification est le fait de rendre un liquide plus limpide en retirant les particules.
6. Mettre en bouteille et rafraîchir
Avec un entonnoir, transvase le milk punch filtré dans une bouteille propre. Laisse au frais au moins 1 heure. Au moment de servir, secoue au shaker avec des glaçons, puis verse dans les verres. Le shaker est un outil de bar qui sert à refroidir vite et à mélanger sans diluer trop longtemps.
Mon astuce de chef
Pour un milk punch encore plus clair, fais une première filtration sans étamine, puis une seconde avec étamine très propre. Et surtout, ne remue pas pendant que tu verses: tu laisses le filtre faire son travail, comme un gardien de but qui arrête tout ce qui traîne.
Boisson: pina colada milk punch bien frais
Serre ce cocktail très froid, car le froid rend le goût plus net et la douceur plus agréable. Si tu le trouves trop sucré, ajoute 10 à 20 ml d’eau avant de shaker, cela allège sans casser le parfum.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le milk punch est une méthode née dans les boissons de fête, où l’on utilisait le lait pour adoucir et stabiliser des mélanges alcoolisés. La version clarifiée surprend parce qu’elle devient presque transparente, tout en gardant une texture ronde. Ici, l’acidité remplace le citron frais, ce qui permet une liste d’achats compatible avec une livraison.
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Astuces de présentation
Verse dans des verres bien froids, idéalement avec un gros glaçon par verre pour limiter la dilution. Pour un clin d’œil caraïbe sans ingrédients frais, tu peux ajouter une fine pluie de noix de coco râpée sur le dessus, ou un bord de verre légèrement sucré en humidifiant avec une goutte de sirop puis en trempant dans du sucre. Présente sur un plateau de service stable, avec petites serviettes, comme dans un bar d’hôtel: propre, net, et élégant.
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mikamax Tiki Mugs Tiki Tiki Lot de 4 Gobelets à Cocktail Verre Cocktail Accessoires Tiki Bar Décoration Fête 14cm x 6,5 Ø Tiki Cocktail Party PartyLot de 4 tasses à café TIKI : tasses à cocktail en version Tiki, chaque tasse à cocktail a une couleur différente et la tasse à cocktail Tiki a ses propres noms : Akamu, Mareko, Haku et Kaholo. Fête Tiki : apportez la vieille culture tiki chez vous avec vos verres tiki en céramique faits à la main comme accessoire de bar Tiki. Elles sont expédiées dans leur emballage d'origine et les 4 tasses Tiki ont toutes un look et une couleur uniques avec une image différente sur chaque verre Tiki Cadeau hawaïen : l'idée de cadeau de cocktail parfaite et les accessoires de bar Tiki pour un cocktail de style Tiki, décoration de fête, cocktail hawaïen, cocktail Mai Tai ou cocktail tasses design tasses pour les vacances. Cet ensemble de verres à cocktail Tiki est la décoration de fête idéale pour compléter votre fête Tiki. Design unique : fabriqué en céramique de haute qualité dans le style de la culture Tiki. Chaque tasse Tiki a un look et une couleur uniques et une décoration de fête très cool comme accessoire de bar Tiki. Caractéristiques des tasses Tiki : les tasses Tiki sont vertes, violettes, jaunes et bleues. Poids : 1,32 kg. Capacité : tasse Tiki 340 ml. Dimensions des verres Tiki : Ø 6,5 x 14 cm. Dimensions de l'emballage : 29 x 8 x 15 cm. Attention : ne passe pas au lave-vaisselle et ne convient pas aux enfants de moins de 8 ans.32,22 €
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Ankway Bac a Glacon Lot de 2, Grands Moule Glacon Silicone avec Couvercle, Sans BPA, Empilables et Lavable au lave-vaisselle, pour Whisky, Cocktails, Bière, Vin, Collations et Boissons RéfrigéréesSortie facile grâce au design à cavités indépendantes: Le bac à glaçons innovant, doté de cavités individuelles et d'une surface en silicone antiadhésive, permet de retirer aisément de gros glaçons d'un simple appui par le bas. Un démoulage sans effort, parfait pour obtenir à chaque fois des glaçons de qualité pour whisky et cocktails. Glaçons grands et cristallins: Chaque moule glacon crée 6 cavités généreuses; 2 glacons moul produisent 12 glaçons carrés de 5 cm (2 in). Ces glaçons restent d'une transparence remarquable et fondent lentement, offrant une fraîcheur prolongée sans dilution rapide, idéale pour sublimer vos boissons. Silicone de qualité alimentaire premium: Fabriqué en silicone de qualité alimentaire sans BPA, ce plateau flexible résiste aux températures de -40°C a 240°C (-104℉ to 464℉). Sécuritaire pour le congélateur et le micro-ondes, il est également comatible avec le lave-vaisselle pour un entretien sans tracas. Conception étanche, couvercle hermétique et bac à glaçons empilable: Un cadre en acier recouvert de silicone facilite le remplissage et le transport sans fuite. Le couvercle en silicone bien ajusté prévient les fuites, odeurs et transferts de goût, et sa conception empilable optimise l'espace de votre congélateur. Polyvalent pour boissons, aliments et cadeaux: Préparez des glaçons à fonte lente pour whisky, de la glace pour cocktails ou des portions de snacks congelés. Idéal pour bourbon, café, jus, ainsi que pour congeler herbes, bouillons et desserts. Un cadeau pratique pour hôtes, cuisiniers amateurs et passionnés de cocktails.12,79 € -
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