Dans les bars du monde entier, un cocktail règne en maître incontesté depuis plus d’un siècle : l’old fashioned. Ce breuvage ambré, né aux états-unis, incarne l’élégance et la simplicité retrouvées. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène derrière le comptoir pour décortiquer les secrets de cette recette mythique, plébiscitée aussi bien par les puristes que par les amateurs curieux. Entre dosages précis et gestes ancestraux, découvrons ensemble comment reproduire ce classique chez soi, avec la rigueur d’un vrai barman.
10 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est très énergétique et sucré, dominé par l'alcool du bourbon qui constitue l'essentiel du profil nutritionnel.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 0, 1 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste très faible, autour de 0, 009 g par portion.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de sa forte teneur en alcool et en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
111 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
157 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 9.4 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sucre
Dans chaque verre à old fashioned (verre bas et large typique des cocktails servis avec glace), déposez un morceau de sucre. Ajoutez ensuite deux traits d’angostura bitter (alcool amer aromatisé aux plantes, utilisé en petite quantité pour parfumer les cocktails) directement sur le sucre.
2. Diluer et écraser
Versez un trait d’eau gazeuse sur le sucre imbibé. À l’aide du pilon de bar (petit bâton en bois ou métal servant à écraser les ingrédients dans le fond du verre), écrasez doucement le sucre jusqu’à obtenir une pâte sirupeuse au fond du verre.
3. Ajouter le whiskey
Versez 60 ml de bourbon whiskey dans chaque verre. Remuez délicatement avec la cuillère à cocktail pendant une trentaine de secondes pour bien mélanger le sirop et l’alcool.
4. Glacer et garnir
Ajoutez trois gros glaçons par verre. Pressez un zeste d’orange au-dessus du cocktail pour libérer ses huiles essentielles, puis déposez-le dans le verre avec une cerise confite. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un old fashioned réussi réside dans la qualité de la glace : privilégiez de gros glaçons compacts plutôt que des petits cubes, car ils fondent moins vite et n’allongent pas trop la boisson. Un glaçon sphérique ou carré épais est idéal pour préserver l’équilibre entre force et fraîcheur.
Une eau pétillante pour accompagner
Servez ce cocktail seul, en fin de repas ou à l’apéritif. Pour les convives ne consommant pas d’alcool, proposez une eau gazeuse infusée à l’orange et à l’angostura sans alcool, qui reprend les codes aromatiques du cocktail original.
L’info en plus
L’old fashioned tire ses origines du xixe siècle aux états-unis, probablement à louisville dans le kentucky. Considéré comme l’un des premiers cocktails jamais recensés, il apparaît dans des écrits dès 1880. Son nom vient du fait qu’il représentait la façon ‘à l’ancienne’ de préparer un cocktail, avant l’apparition de mélanges plus sophistiqués. Il reste aujourd’hui une référence absolue dans l’art de la mixologie.
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Jim Beam White Label Kentucky Straight Bourbon Whiskey, Whisky Américain 40% - 70clNé en 1795 et détenu par la même famille depuis sept générations dans le kentucky, le whisky Jim Beam est le bourbon numéro un dans le monde*.*1er mondial sur la catégorie des bourbons, Rapport IWSR 2024 sur données 2023 Vieilli pendant quatre ans dans des fûts de chêne neufs bousinés. Ce procédé confère à Jim Beam son caractère raffiné et ses arômes subtils d’épices et de vanille Le vieillissement supplémentaire permet d’obtenir un whiskey élégant dont le procédé s’inscrit dans une tradition familiale qui perdure depuis sept générations Nez : Vanille du chêne, sur fond d’épices Bouche : nuances de caramel et de vanille19,90 €17,34 €-13%
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Comment présenter l’old fashioned avec élégance
Ce cocktail se sert traditionnellement dans un verre à old fashioned, également appelé verre rock, reconnaissable à sa base épaisse et large. Disposez le zeste d’orange en spirale sur le rebord du verre pour un effet visuel raffiné, et placez la cerise confite au fond, bien visible à travers le liquide ambré. Une petite serviette en tissu sous le verre apporte une touche soignée digne des grands bars new-yorkais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Verre à l'Ancienne Art Déco Vintage Années 1920 | Lot de 4 | 260 ml | Verres Old Fashioned en Cristal Côtelé pour Cocktails Classiques | Verrerie Whisky Cannelé à Fond ÉpaisREVIVEZ LES ANNÉES 20 - D’une contenance de 260 ml, ces verres à whisky vintage de style Art déco sont conçus pour savourer les cocktails classiques les plus raffinés, comme le Negroni, le Sazerac, l’Old Fashioned et le Whiskey Sour. Ils se marient également à merveille avec les cocktails contemporains les plus sophistiqués, tels que le White Russian, la Margarita, le Mint Julep, la Caipirinha, le Mai Thaï et le Pisco Sour. BIENVENUE CHEZ SPEAKEASY! – La vie est trop courte pour se contenter de cocktails ennuyeux ! Soufflés dans un cristal d’une qualité exceptionnelle, ces luxueux verres à whisky aux lignes géométriques incarnent à la perfection le charme rétro. Élégants et empilables, ils tiennent facilement en main, que vous soyez une jeune femme élégante ou un gentleman, et passent au lave-vaisselle en un clin d’œil. UN CADEAU FABULEUX - Chaque coffret de quatre verres à cocktail courts est soigneusement présenté dans notre coffret cadeau signature, inspiré du Grand Gatsby. Au dos de la boîte, découvrez quelques-unes de nos recettes de cocktails classiques à petit prix, préférées, pour passer un moment inoubliable! Une idée-cadeau parfaite pour Noël, un anniversaire, une pendaison de crémaillère, un départ à la retraite, un mariage ou un anniversaire de mariage. UN COFFRET D'EXCEPTION – Notre élégant coffret cadeau se transforme en un étui à verres de cocktail. Son tissu doux et soyeux, ajusté à la forme du verre, maintient chaque verre en place et le protège de la poussière, des rayures et des chocs. Rangez-les facilement et gagnez de la place dans votre bar et votre cuisine. VERRES SOUFFLÉS À LA BOUCHE – Tous nos verres en cristal sont soufflés à la bouche. De par leur fabrication artisanale, leurs imperfections, nuances ou irrégularités, comme quelques minuscules bulles, sont considérées comme des caractéristiques de leur valeur et de leur authenticité. Elles n'altèrent en rien la qualité ni la solidité de ces magnifiques verres.39,99 € -
Spiegelau & Nachtmann Set en Cristal, Verre, Transparent, 8.4 x 8 x 8 cmWhisky Lunettes Clair Glass27,83 €
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Pilon Cocktail, Pilon à Cocktail En Acier Inoxydable, Pilon Mojito, Pilon Cocktail Des Cuisine Bar Restaurant，Glace Carbonique Pour CocktailMatériau de haute qualité Le pilon à cocktail est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et est antirouille, robuste et durable. Mélangeur de boissons professionnel Le pilon est parfait pour mélanger des cocktails et hacher des fruits, des épices et des herbes. C'est un outil essentiel pour tout barman professionnel ou amateur de cocktails. Conception Ergonomique Le Pilon A Une Poignée Ergonomique Qui Tient Confortablement Dans La Main Et Permet Un Broyage Facile Et Efficace. Le Design Est Simple Et Élégant, Et S'Intègre Parfaitement Dans N'Importe Quel Bar. Polyvalent, le pilon convient non seulement à la préparation de cocktails, mais également au broyage de la glace, du citron vert, du citron et d'autres ingrédients. Il peut également être utilisé pour écraser les épices et les herbes. Nettoyage facile le pilon à cocktail est facile à nettoyer et peut être lavé à la main ou au lave-vaisselle. Il est également facile à ranger et ne prend pas beaucoup de place.8,99 € -
Pilon à Cocktail en INOX 2PCS 21 cm, Muddler pour Cocktail et Mojito, Pilon Bar pour Écraser Fruits Herbes Glace, Accessoire Mixologie pour Boissons et Jus【Lot de 2 pilons cocktail pratiques】 : Ce set comprend 2 pièces de pilon cocktail, idéal pour un usage à domicile ou en bar. Le Pilon Cocktail De Bar permet de préparer facilement plusieurs boissons et s’adapte parfaitement aux besoins de mixologie quotidienne. 【Prise en main confortable 21 cm】 : Avec sa longueur de 21 cm, ce Pilon à Cocktail offre une excellente prise en main. Il permet d’écraser efficacement les ingrédients dans différents verres et peut également être utilisé comme pilon mortier pour diverses préparations. 【Acier inoxydable durable et robuste】 : Fabriqué en acier inoxydable, ce pilon cocktail garantit une utilisation longue durée. Solide et résistant, il convient aussi comme Pilon à Glace pour écraser glace, fruits et herbes sans déformation. 【Écrasement efficace des ingrédients】 : Ce Pilon Cocktail permet d’écraser facilement menthe, citron, fruits ou sucre. Il fonctionne aussi comme mortier biere pour extraire les arômes et améliorer la préparation de boissons fraîches et cocktails. 【Facile à nettoyer et usage polyvalent】 : Ce Pilon à Cocktail en inox est facile à nettoyer après utilisation. Polyvalent, il peut être utilisé comme Pilon Cocktail De Bar pour cocktails, jus ou autres préparations maison avec efficacité.11,89 €
