Sur les cartes des bars les plus courus de la capitale, une nouvelle tendance s’impose avec force : le bloody mary revisité. Fini le monopole de la vodka, place aux spiritueux mexicains ! Tequila et mezcal viennent bousculer cette institution du brunch dominical, apportant des notes fumées et végétales qui redéfinissent ce classique américain. Une enquête gustative s’imposait pour décrypter ces variantes qui font sensation.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est une boisson alcoolisée très énergétique, dominée par les spiritueux mexicains qui constituent la majorité de son poids et de ses calories.
Protéines : L'apport protéique est négligeable, comme pour tous les cocktails à base de spiritueux et de jus de fruit.
Sel : La teneur en sel est extrêmement élevée en raison du rimming (bordure salée) et des sauces worcestershire et tabasco, ce qui en fait une boisson très salée.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de sa forte teneur en alcool et en sodium. Ces valeurs incluent le sel du rimming qui ne sera pas entièrement consommé.
Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
223 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 4.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des verres
Frottez le bord de chaque verre avec un quartier de citron vert, puis trempez-le dans une assiette contenant le gros sel mélangé au piment chipotle en poudre. Cette technique s’appelle le rimming : elle consiste à créer une bordure salée et épicée qui parfume chaque gorgée. Réservez les verres au réfrigérateur pendant que vous préparez le mélange.
2. Mélange des spiritueux
Dans le shaker, versez la tequila blanco pour deux verres, le mezcal artisanal pour les deux autres. N’hésitez pas à goûter la différence : la tequila apporte une fraîcheur agrumée tandis que le mezcal offre des notes fumées, presque terreuses, héritées de sa distillation traditionnelle.
3. Assemblage de la base
Ajoutez le jus de tomate, la sauce worcestershire, le tabasco, le jus de citron vert, le sel de céleri et le poivre noir dans le shaker. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement pendant quinze secondes : ce geste permet d’émulsionner tous les arômes ensemble, comme le ferait un chef qui monte une vinaigrette.
4. Service et finition
Remplissez les verres glacés de glaçons, versez le mélange à travers une passoire fine pour retenir les résidus d’épices. Décorez selon votre inspiration : une branche de céleri, un quartier de citron vert ou même un piment frais pour les plus audacieux.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les arômes fumés du mezcal, laissez infuser le mélange une dizaine de minutes au réfrigérateur avant de servir : les molécules aromatiques auront le temps de se diffuser pleinement dans le jus de tomate, comme lors d’une macération classique en cuisine.
Accord met-cocktail
Ce bloody mary aux spiritueux mexicains s’accompagne idéalement de tacos au poisson grillé ou d’une planche de fromages affinés type manchego, dont la richesse contraste avec l’acidité du cocktail.
L’info en plus
Le bloody mary classique aurait été inventé dans les années 1920 par un barman parisien du Harry’s New York Bar. Sa version tequila, baptisée parfois bloody maria, gagne en popularité depuis une dizaine d’années dans les bars à cocktails mexicains et américains, portée par l’engouement pour les spiritueux d’agave premium.
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Comment présenter ce cocktail
Servez ce bloody mary dans de grands verres transparents type highball, qui mettent en valeur la couleur rouge profonde du mélange. Disposez les garnitures sur une petite planche à côté : céleri, piments, olives, permettant à chaque convive de personnaliser son verre selon ses envies, comme un véritable bar à garnitures.
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