Dans le grand théâtre des bars new-yorkais, un cocktail continue de fasciner les amateurs de sensations fortes : le dirty martini. Ce cousin trouble du martini classique doit son surnom à la saumure d’olive qui trouble le liquide et lui confère un caractère salin, presque iodé. Reportage gustatif au cœur d’une recette où précision et audace font bon ménage.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est très énergétique et riche en alcool, caractéristique typique des spiritueux. Son profil nutritionnel est dominé par l'apport calorique du gin.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, comme attendu pour une boisson alcoolisée.
Sel : La teneur en sel est élevée en raison de la saumure d'olive et des olives, ce qui confère au cocktail son caractère salin distinctif.
À consommer occasionnellement et avec modération. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et ne tiennent pas compte de la dilution par les glaçons.
Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 0.7 g —
Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
157 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 0.6 g —
Lip. 1.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.7 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le matériel
Sortir les quatre verres à martini et les placer au congélateur une dizaine de minutes. Un verre glacé, c’est la garantie d’un cocktail qui reste frais plus longtemps sans être dilué trop vite.
2. Doser les ingrédients
Remplir le shaker (récipient métallique ou en verre servant à mélanger et refroidir les cocktails) de glaçons jusqu’à mi-hauteur. Verser le gin, le vermouth sec et la saumure d’olive à l’aide du jigger (petit doseur gradué utilisé en cocktellerie) pour respecter les proportions au millilitre près.
3. Mélanger sans brutalité
Fermer le shaker et remuer doucement pendant quinze secondes environ. Contrairement à d’autres cocktails, on ne secoue pas frénétiquement : un mouvement calme évite de trop diluer la boisson tout en la refroidissant parfaitement.
4. Filtrer et servir
Sortir les verres du congélateur. Verser le mélange à travers la passoire à cocktail directement dans chaque verre, en répartissant équitablement entre les quatre convives.
5. Garnir avec élégance
Planter trois olives vertes sur une pique en bois ou en métal et déposer délicatement sur le bord de chaque verre. C’est cette touche finale qui donne tout son cachet visuel au dirty martini.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, laisser mariner les olives dans un peu de saumure et une goutte d’huile d’olive quelques heures avant le service : elles libèrent alors davantage d’arômes qui se marient parfaitement avec le gin.
Accord boisson
Le dirty martini se déguste seul, en apéritif, mais peut aussi accompagner des huîtres fraîches ou des tapas salées comme des anchois marinés, qui prolongent la note iodée du cocktail.
L’info en plus
Né dans les clubs privés américains du début du xxe siècle, le dirty martini doit son nom à l’aspect trouble (‘dirty’, sale en anglais) que prend le cocktail une fois la saumure d’olive ajoutée. Il reste aujourd’hui un classique incontournable des bars chics, plébiscité pour son goût salin et sa sophistication assumée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter le dirty martini
Servir immédiatement dans des verres à martini glacés, en évitant tout contact prolongé avec la chaleur ambiante. La pique à olives doit être posée en équilibre sur le bord du verre pour un effet visuel soigné, digne des plus grands bars new-yorkais.
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