Dans les sous-bois automnaux, entre la mousse et les champignons sauvages, une nouvelle tendance mixologique a vu le jour : le foragers martini, littéralement le martini du cueilleur. Ce cocktail rend hommage aux saveurs forestières avec une infusion de champignons, une touche terreuse et une élégance digne des plus grands bars new-yorkais. Notre rédaction s’est penchée sur cette création qui marie umami umami : saveur salée et savoureuse, la cinquième saveur fondamentale aux côtés du sucré, salé, acide et amer et sophistication, un cocktail parfait pour épater vos convives lors d’un apéritif d’automne.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est une boisson énergétique due principalement à sa teneur en alcool, avec un apport modéré en sucres provenant du sirop d'érable.
Protéines : L'apport protéique est négligeable, ce cocktail ne constitue pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui en fait une boisson adaptée à un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de sa teneur en alcool.
Par 100 g de recette
153 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
180 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 7.8 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de champignons
Faites chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à frémissement, puis ajoutez les champignons séchés porcini. Laissez infuser à couvert pendant 15 minutes hors du feu pour que toutes les saveurs terreuses se développent doucement, comme une petite potion magique de la forêt. Filtrez ensuite le liquide et laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser.
2. Refroidir le verre à martini
Placez vos verres à martini au congélateur pendant que vous préparez le cocktail. Un verre bien froid, c’est la garantie d’une boisson qui reste fraîche plus longtemps et qui régale les papilles dès la première gorgée.
3. Assembler le cocktail dans le shaker
Remplissez le shaker de glaçons jusqu’à moitié. Versez la vodka, le vermouth sec, 40 ml d’infusion de champignons refroidie, le sirop d’érable et les gouttes de bitters. Fermez bien le shaker, c’est le moment le plus amusant de la recette.
4. Secouer avec énergie
Secouez le shaker vigoureusement pendant 15 secondes environ, comme si vous vouliez réveiller tous les arômes endormis à l’intérieur. Cette étape permet de bien mélanger et de refroidir la préparation.
5. Filtrer et servir
Sortez les verres du congélateur et filtrez le cocktail à travers la passoire fine directement dans les verres, afin d’éviter tout résidu de glace ou de champignon. Décorez chaque verre avec un zeste de citron pressé au-dessus pour libérer ses huiles essentielles parfumées.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore la saveur boisée, vous pouvez remplacer une partie de l’eau d’infusion par un bouillon de champignons déjà préparé et laissé refroidir la veille. Cela donnera un goût encore plus profond et complexe à votre cocktail, digne des meilleurs bars de mixologie.
Accord avec une eau pétillante aromatisée
Pour accompagner ce cocktail déjà riche en saveurs, proposez à vos convives une eau pétillante infusée au thym ou au romarin entre deux verres, cela permet de nettoyer le palais tout en restant dans l’esprit forestier de la dégustation.
L’info en plus
Le foragers martini s’inspire du mouvement culinaire du foraging foraging : pratique consistant à cueillir soi-même des aliments sauvages comme les champignons, herbes ou baies directement dans la nature, très populaire dans les cuisines scandinaves et nord-américaines depuis une dizaine d’années. Les mixologues ont adapté cette philosophie du retour à la nature en créant des cocktails qui capturent l’essence même des sous-bois, entre terre humide et notes boisées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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IDDA Herbal Cèpes Séchés 250g, Boletus Edilus, Champignons Porcini Entiers Séchés pour la CuisineChampignons gourmands de forêt: Les cèpes (Boletus edulis) sont appréciés pour leur riche saveur de noisette et leur texture charnue. Récoltés à l'état sauvage dans les forêts naturelles, ces champignons sont un ingrédient apprécié des cuisines italienne, française et d'Europe centrale. Pur et Naturel: Récoltés à la main et séchés délicatement, nos cèpes sont exempts d'additifs, de conservateurs, d'arômes et de sucre ajouté. Ingrédient culinaire polyvalent: Rehaussez la saveur de vos plats : soupes, ragoûts, bouillons, risottos, sauces, pâtes et légumes sautés. Il suffit de les tremper dans de l'eau tiède avant utilisation pour les réhydrater et révéler toute leur saveur. Saveur naturellement riche: Les cèpes offrent un arôme profond et terreux et un profil savoureux qui rehausse les repas quotidiens et gastronomiques avec une profondeur umami satisfaisante. Qualité stricte du début à la fin: Chaque étape - de la cueillette au séchage et à l'emballage final - est gérée avec précision pour assurer une qualité, un arôme et une conservation de la saveur de premier ordre.34,99 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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2 Pièces Passoire à Cocktail fine en acier inoxydable 2 Tailles SilverMatériau : la passoire à cocktail est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, avec une structure solide, une bonne résistance à la rouille et à la corrosion, et peut être utilisée pendant une longue période. 【Facile à utiliser】: La passoire fine à mailles pour cocktail a une poignée et un rebord robustes, qui sont confortables à tenir et faciles à utiliser. Les deux crochets de suspension de la passoire vous permettent de la poser sur un bol ou une casserole et de l'accrocher facilement. 【Emballage】: Vous recevrez 2 filtres coniques à mailles fines de différentes tailles, avec des diamètres de 7 cm et 8,7 cm, et des hauteurs de 4,3 cm et 4,6 cm. 【Aide de cuisine】: le design conique le rend plus pratique à utiliser, de sorte que les aliments finissent par tomber dans le bol sans se renverser sur la table. Vous pouvez l'utiliser dans la cuisine pour filtrer ou égoutter les aliments. 【Utilisations multiples】: vous pouvez utiliser le filtre comme filtre à cocktail et filtre à thé, ce qui est très approprié pour les débutants et les professionnels. Vous pouvez faire de délicieux cocktails, thé ou autres boissons pour vos amis et votre famille.12,89 € -
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Comment présenter le foragers martini
Servez ce cocktail dans des verres à martini classiques en cristal si possible, la transparence du verre mettant en valeur la couleur ambrée subtile de la boisson. Disposez éventuellement un petit champignon séché entier en décoration sur le rebord du verre pour rappeler l’origine forestière du cocktail. Une planche en bois brut peut accueillir les verres lors du service, renforçant l’atmosphère rustique et naturelle de cette création.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 4 verres à martini, verres à cocktail en cristal de 260 ml, verres à cocktail grands et élégants, coupes à champagne soufflées à la main pour l'Espresso Martini, le Manhattan, comme verrerie deL'élégance raffinée du cristal : découvrez le charme de nos verres à martini, confectionnés en cristal pur. Légers et au design élégant, ces verres se distinguent par une esthétique épurée et simple qui met en valeur la beauté de chaque cocktail. Appréciez le son enchanteur du cristal lorsqu'ils s'entrechoquent, transformant la présentation de votre boisson en un véritable plaisir pour les yeux. 100 % sans plomb pour une dégustation en toute sécurité : nos verres à cocktail coupe sont méticuleusement fabriqués à la main à partir de cristal sans plomb de haute qualité, garantissant une clarté et une durabilité exceptionnelles. Ils passent au lave-vaisselle, ce qui les rend non seulement élégants, mais aussi parfaits pour un usage quotidien, afin que vous puissiez déguster vos boissons préférées sans souci. Qualité artisanale : chaque coupe à champagne est soufflée à la main individuellement, créant une transition harmonieuse entre le pied et le bol. L'épaisseur soigneusement étudiée offre un équilibre parfait entre élégance raffinée et solidité, garantissant qu'elles ne sont ni fragiles ni trop encombrantes. Le design à large ouverture permet un nettoyage facile à la main ou au lave-vaisselle. Polyvalentes pour toutes les occasions : rehaussez votre expérience de mixologie avec ce set de verres à cocktail ! Parfait pour concocter une variété de cocktails, des Manhattans classiques aux Pisco Sours rafraîchissants, en passant par les Lemon Drops, les Cosmopolitans, les Espresso Martinis, les Daiquiris glacés et même de délicieux desserts, faisant de chaque réunion une fête. Un emballage cadeau luxueux pour toutes les occasions : notre ensemble de verres à cocktail est livré dans un coffret cadeau haut de gamme, ce qui en fait une idée16,99 € -
Krosno Verres à Martini Lot de 6, 240 ml, Collection Avant-GardeLOT DE 6 VERRES – Ces verres classiques, parfaits pour servir le Martini, raviront les connaisseurs de ce cocktail d'exception. Leur forme à la fois traditionnelle et raffinée séduira les amateurs d'élégance et de bon goût. VERRE CRISTAL SANS PLOMB – Le verre de haute qualité met non seulement en valeur le contenu des verres, mais les rend également extrêmement durables et résistants aux dommages mécaniques et à l'opacification. FORME ÉPAISSE – Sa forme élancée, sa base stable et sa cuve qui s'élargit subtilement s'intègrent parfaitement aux intérieurs modernes comme classiques. Contenance : 240 ml. Ce verre transparent mesure 167 mm de hauteur et 116 mm de diamètre. Sa coupe basse et évasée se prête facilement à la décoration avec du sucre ou des fruits. Sa longue tige empêche le contact direct avec la peau de réchauffer la boisson. FABRICANT DE VERRE EUROPÉEN – est un fabricant de verre européen de renom, spécialisé dans la production de magnifiques objets en verre pour la maison dans le monde entier. Notre verre est d'une qualité exceptionnelle et est façonné par des artisans hautement qualifiés et passionnés par leur métier. Ainsi, chaque pièce de verre possède un caractère unique, quelle que soit l'occasion.42,99 €
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Livoo - Maxi Planche apéritive MES151 - Acacia FSC, 75 * 19,5 cm, Pieds en Bois, ideale pour présenter apéritif, BrunBOIS FSC : La Maxi Planche Apéritive est fabriquée en bois d'acacia certifié FSC, garantissant non seulement une qualité supérieure, mais aussi une gestion responsable des forêts. SPACIEUSE : Avec des dimensions généreuses de 75 x 19,5 cm, cette planche offre amplement d'espace pour présenter une variété de délicieux apéritifs, des fromages aux charcuteries en passant par les fruits secs. STABILITÉ : Dotée de pieds en bois, cette planche apéritive repose solidement sur votre table ou votre comptoir, assurant une présentation élégante et sécurisée de vos mets, sans risque de renversement. CONVIVIALITÉ : Parfaitement conçue pour les moments de partage, cette planche est l'accessoire idéal pour vos soirées entre amis ou en famille, ajoutant une touche rustique et chaleureuse à vos réceptions.24,90 €14,99 €-40% -
MasterClass Grande planche à découper et à servir en bois de manguier rustique, 23 x 50 cm (9" x 19.5"), marronUn véritable objet de beauté naturelle pour votre maison. Cette grande planche est fabriquée en bois de manguier, avec un grain naturel et un bord unique. Parfait pour préparer et présenter le fromage, les pains et les antipasti. Dimensions 23 x 50 x 1,5 cm (9" x 19½" x½") La sangle de suspension incluse vous permet de le suspendre pour un accès facile (ou de l'utiliser comme un joli objet décoratif). Fait partie d'une gamme de planches de préparation et de service de la collection MasterClass. Garantie de cinq ans34,96 €
