Dans les sous-bois automnaux, entre la mousse et les champignons sauvages, une nouvelle tendance mixologique a vu le jour : le foragers martini, littéralement le martini du cueilleur. Ce cocktail rend hommage aux saveurs forestières avec une infusion de champignons, une touche terreuse et une élégance digne des plus grands bars new-yorkais. Notre rédaction s’est penchée sur cette création qui marie umami umami : saveur salée et savoureuse, la cinquième saveur fondamentale aux côtés du sucré, salé, acide et amer et sophistication, un cocktail parfait pour épater vos convives lors d’un apéritif d’automne.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est une boisson énergétique due principalement à sa teneur en alcool, avec un apport modéré en sucres provenant du sirop d'érable.
Protéines : L'apport protéique est négligeable, ce cocktail ne constitue pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui en fait une boisson adaptée à un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de sa teneur en alcool.
Par 100 g de recette
153 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
180 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 7.8 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de champignons
Faites chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à frémissement, puis ajoutez les champignons séchés porcini. Laissez infuser à couvert pendant 15 minutes hors du feu pour que toutes les saveurs terreuses se développent doucement, comme une petite potion magique de la forêt. Filtrez ensuite le liquide et laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser.
2. Refroidir le verre à martini
Placez vos verres à martini au congélateur pendant que vous préparez le cocktail. Un verre bien froid, c’est la garantie d’une boisson qui reste fraîche plus longtemps et qui régale les papilles dès la première gorgée.
3. Assembler le cocktail dans le shaker
Remplissez le shaker de glaçons jusqu’à moitié. Versez la vodka, le vermouth sec, 40 ml d’infusion de champignons refroidie, le sirop d’érable et les gouttes de bitters. Fermez bien le shaker, c’est le moment le plus amusant de la recette.
4. Secouer avec énergie
Secouez le shaker vigoureusement pendant 15 secondes environ, comme si vous vouliez réveiller tous les arômes endormis à l’intérieur. Cette étape permet de bien mélanger et de refroidir la préparation.
5. Filtrer et servir
Sortez les verres du congélateur et filtrez le cocktail à travers la passoire fine directement dans les verres, afin d’éviter tout résidu de glace ou de champignon. Décorez chaque verre avec un zeste de citron pressé au-dessus pour libérer ses huiles essentielles parfumées.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore la saveur boisée, vous pouvez remplacer une partie de l’eau d’infusion par un bouillon de champignons déjà préparé et laissé refroidir la veille. Cela donnera un goût encore plus profond et complexe à votre cocktail, digne des meilleurs bars de mixologie.
Accord avec une eau pétillante aromatisée
Pour accompagner ce cocktail déjà riche en saveurs, proposez à vos convives une eau pétillante infusée au thym ou au romarin entre deux verres, cela permet de nettoyer le palais tout en restant dans l’esprit forestier de la dégustation.
L’info en plus
Le foragers martini s’inspire du mouvement culinaire du foraging foraging : pratique consistant à cueillir soi-même des aliments sauvages comme les champignons, herbes ou baies directement dans la nature, très populaire dans les cuisines scandinaves et nord-américaines depuis une dizaine d’années. Les mixologues ont adapté cette philosophie du retour à la nature en créant des cocktails qui capturent l’essence même des sous-bois, entre terre humide et notes boisées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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2 Pièces Passoire à Cocktail fine en acier inoxydable 2 Tailles SilverMatériau : la passoire à cocktail est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, avec une structure solide, une bonne résistance à la rouille et à la corrosion, et peut être utilisée pendant une longue période. 【Facile à utiliser】: La passoire fine à mailles pour cocktail a une poignée et un rebord robustes, qui sont confortables à tenir et faciles à utiliser. Les deux crochets de suspension de la passoire vous permettent de la poser sur un bol ou une casserole et de l'accrocher facilement. 【Emballage】: Vous recevrez 2 filtres coniques à mailles fines de différentes tailles, avec des diamètres de 7 cm et 8,7 cm, et des hauteurs de 4,3 cm et 4,6 cm. 【Aide de cuisine】: le design conique le rend plus pratique à utiliser, de sorte que les aliments finissent par tomber dans le bol sans se renverser sur la table. Vous pouvez l'utiliser dans la cuisine pour filtrer ou égoutter les aliments. 【Utilisations multiples】: vous pouvez utiliser le filtre comme filtre à cocktail et filtre à thé, ce qui est très approprié pour les débutants et les professionnels. Vous pouvez faire de délicieux cocktails, thé ou autres boissons pour vos amis et votre famille.12,89 € -
IBILI Passoire Conique, Argent, Ø 7 cmPassoire Conique 7 Cms Dimensions du produit: 20.5 x 10 x 8 cm Couleur du produit: Argent Garantie de 2 ans9,06 €6,83 €-25%
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Krosno Verres ondulé à Cocktail Lot de 6, 290 ml, Avant-Garde LUMIDESIGN ÉLÉGANT & EFFET OPTIQUE – Forme sophistiquée avec décor optique raffiné qui capte et diffuse la lumière, mettant en valeur la couleur et la texture des cocktails tout en apportant une touche premium et moderne à chaque présentation 290 ML PARFAIT POUR COCKTAILS – Capacité idéale pour Martini, Margarita, Daiquiri ou Espresso Martini, offrant suffisamment d’espace pour développer les arômes et garantir une présentation élégante lors de dégustations, soirées ou réceptions CRISTAL SANS PLOMB HAUTE QUALITÉ – Verre premium d’une transparence exceptionnelle, conçu pour une grande durabilité et une résistance aux rayures et au ternissement, conservant son éclat même après une utilisation intensive TIGE LONGUE & CONFORT D’UTILISATION – Tige fine et élégante qui évite le réchauffement de la boisson par la main, assure une prise en main confortable et améliore l’expérience de service et de dégustation LOT DE 6 & USAGE POLYVALENT – Ensemble pratique de 6 verres fabriqués en Europe avec un savoir-faire reconnu, compatibles lave-vaisselle, parfaits pour la maison, le bar, la restauration ou comme idée cadeau élégante39,50 € -
Lot de 6 verres publicitaires à Martini36,99 €
Comment présenter le foragers martini
Servez ce cocktail dans des verres à martini classiques en cristal si possible, la transparence du verre mettant en valeur la couleur ambrée subtile de la boisson. Disposez éventuellement un petit champignon séché entier en décoration sur le rebord du verre pour rappeler l’origine forestière du cocktail. Une planche en bois brut peut accueillir les verres lors du service, renforçant l’atmosphère rustique et naturelle de cette création.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Krosno Verres ondulé à Martini Lot de 6, 240 ml, Avant-Garde LUMIForme classique de verre à martini pour des cocktails intemporels – Bol évasé pour permettre aux arômes de se développer – idéal pour les Dry Martinis, les Cosmopolitans et autres cocktails élégamment servis sans glace. Lot de 6 verres à martini de 150 ml (capacité totale : 240 ml), compatibles lave-vaisselle pour une utilisation facile. Parfaits au quotidien comme pour les grandes occasions. Lavables au lave-vaisselle, ils conservent leur brillance. Un design optique élégant pour une touche de sophistication – Une décoration optique subtile réfracte magnifiquement la lumière et met en valeur la couleur de votre cocktail – pour un look moderne et sophistiqué. Tige longue pour plus de confort et d'élégance – Tige fine et allongée pour une prise en main sûre et pour protéger la boisson du réchauffement – idéal pour recevoir des invités ou pour des soirées décontractées. Verre cristal sans plomb – Un verre de haute qualité met non seulement en valeur le contenu des verres, mais les rend également extrêmement durables et résistants aux dommages mécaniques et à l'opacification.39,99 €
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Planche Apéro XXL 91,5 cm Bois d'Acacia – Charcuterie & Plateau FromageGRANDE PLANCHE DE 91,5 CM – Cette planche apéro extra-longue offre de la place pour toute la table : fromage, charcuterie, tapas, pain et amuse-bouches côte à côte, pour que chaque invité se serve sans que vous ayez à recharger sans cesse. FABRIQUÉE À LA MAIN EN BOIS D'ACACIA MASSIF – Chaque planche présente son veinage naturel unique et un bord d'écorce brut sur les quatre côtés. Le vernis transparent protège le bois tout en préservant sa couleur chaude et naturelle, choisie à dessein. DE LA PLANCHE À CHARCUTERIE AU PLATEAU DE FROMAGE – Servez-la en planche apéro, en plateau charcuterie au buffet ou en planche à fromage avec le vin : cette longue planche en bois transforme chaque entrée en pièce maîtresse qui rassemble. POIGNÉES INTÉGRÉES POUR SERVIR – Deux poignées creusées facilitent le passage de la cuisine à la table, même avec des maniques. Après le repas, un lavage bref et doux à la main et un peu d'huile de temps en temps gardent l'acacia magnifique durablement. UN CADEAU QUI DURE – Pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire, ce grand plateau de service est une idée cadeau réfléchie. Les Plaisirs du Chef est une marque belge autour de la table dressée : planches, pierres à pizza et mezzaluna.59,95 € -
MasterClass Grande planche à découper et à servir en bois de manguier rustique, 23 x 50 cm (9" x 19.5"), marronUn véritable objet de beauté naturelle pour votre maison. Cette grande planche est fabriquée en bois de manguier, avec un grain naturel et un bord unique. Parfait pour préparer et présenter le fromage, les pains et les antipasti. Dimensions 23 x 50 x 1,5 cm (9" x 19½" x½") La sangle de suspension incluse vous permet de le suspendre pour un accès facile (ou de l'utiliser comme un joli objet décoratif). Fait partie d'une gamme de planches de préparation et de service de la collection MasterClass. Garantie de cinq ans34,90 €
