Dans les bars des caraïbes, le daiquiri a longtemps joué la carte du rafraîchissement simple et net. Sa version frozen, elle, transforme le cocktail en granité onctueux, presque un dessert. Pour obtenir ce fameux nuage glacé sans fruit frais, on s’appuie sur un ingrédient discret mais redoutablement efficace: la banane lyophilisée, qui apporte le goût et l’épaisseur, même après un passage au blender. Le résultat est vif, citronné, et suffisamment gourmand pour convaincre tout le monde dès la première gorgée.
10 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Boisson très énergétique et sucrée, avec une teneur élevée en alcool, caractéristique d'un cocktail sucré de type dessert glacé.
Protéines : Apport protéique quasi nul, typique des boissons sucrées et alcoolisées.
Sel : Teneur en sel très faible, à peine perceptible malgré la pincée ajoutée pour relever les saveurs.
À consommer occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres et en alcool. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
75 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 10.5 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
167 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 23.2 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 75 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 8.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Verser dans le blender l’eau, le jus de citron vert en bouteille, le sirop de sucre de canne et le rhum blanc. Ajouter la pincée de sel, elle réveille les saveurs comme un petit coup de projecteur.
2. Ajouter la banane sans fruit frais
Ajouter la poudre de banane lyophilisée. La lyophilisation méthode qui retire l’eau d’un aliment par le froid pour le conserver et le concentrer donne ici un goût de banane très net, sans besoin de bananes fraîches.
3. Transformer en frozen
Ajouter les glaçons. Mixer par à-coups 10 secondes, puis mixer en continu 20 à 30 secondes. Le but est d’obtenir une texture de neige épaisse, comme un sorbet à boire.
4. Ajuster la texture
Si c’est trop liquide, ajouter une poignée de glaçons et remixer 10 secondes. Si c’est trop épais, ajouter un tout petit filet d’eau et remixer 5 secondes. Tu peux penser à une pâte à modeler glacée: elle doit bouger, mais lentement.
5. Servir sans attendre
Verser immédiatement dans les verres. Un frozen fond vite, alors on sert tout de suite pour garder l’effet granité.
Mon astuce de chef
Pour une mousse plus stable, refroidis le blender 5 minutes au congélateur avant de mixer. Le froid ralentit la fonte des glaçons et aide à garder une texture bien serrée, comme dans un bar.
Boisson: frozen banana daiquiri
Pour une version sans alcool, remplace le rhum par la même quantité d’eau pétillante en bouteille, ajoutée après mixage. Tu gardes le côté festif et la fraîcheur, avec une petite bulle qui chatouille la langue.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: né à Cuba au début du xxe siècle, le daiquiri classique réunit rhum, citron vert et sucre. La version frozen s’est popularisée avec l’arrivée des blenders, et joue sur la texture granitée pour le rendre plus proche d’un dessert glacé que d’un simple cocktail.
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Astuces de présentation
Servir dans des verres à margarita bien froids, pour rappeler l’esthétique des cocktails givrés. Utiliser une paille large, car la texture est épaisse. Pour un clin d’œil aux caraïbes, choisir des dessous de verre en fibre naturelle et une petite cuillère à cocktail à long manche pour aider à mélanger si le frozen se stratifie légèrement.
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