Dans les bars new-yorkais du XIXe siècle, un cocktail simple et puissant est né : le old fashioned. Aujourd’hui, la rédaction s’intéresse à sa variante rhumée, plus douce et plus fruitée que l’originale au whisky. Une enquête gustative qui promet de faire voyager les papilles direction les Caraïbes, sans quitter son salon.
10 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est une boisson très énergétique et sucrée, dominée par l'alcool du rhum et les sucres ajoutés, typique des boissons alcoolisées de type apéritif ou digestif.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, comme attendu pour une boisson alcoolisée sans composants protéinés significatifs.
Sel : La teneur en sel est très faible, pratiquement négligeable pour ce type de préparation.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de sa teneur élevée en alcool et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
240 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 12.5 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
139 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.5 g |
| dont sucres | 11.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sucre
Dans chaque verre old fashioned, déposer un morceau de sucre de canne. Ajouter deux traits d’angostura bitter directement sur le sucre : ce bitter est un alcool très concentré en épices qui donne du caractère au cocktail. Verser un trait d’eau gazeuse pour humidifier le sucre.
2. Piler le sucre
À l’aide du pilon à cocktail, écraser doucement le sucre imbibé jusqu’à obtenir un sirop grossier au fond du verre. Ce geste, appelé muddling en anglais, permet de libérer les arômes sans brutalité.
3. Ajouter la glace et le rhum
Déposer deux gros glaçons dans chaque verre, puis verser 60 ml de rhum ambré par personne. Mélanger délicatement avec la cuillère à long manche pendant une dizaine de secondes, pour que le froid et les saveurs se marient harmonieusement.
4. Zester et décorer
Prélever un zeste d’orange par verre à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Le presser légèrement au-dessus du cocktail pour libérer ses huiles essentielles parfumées, puis le déposer sur le bord du verre. Ajouter une cerise confite pour la touche finale, gourmande et colorée.
Mon astuce de chef
Pour un old fashioned encore plus rond en bouche, laisser le rhum reposer avec le zeste d’orange pendant deux minutes avant de servir : les huiles essentielles ont le temps de se diffuser pleinement dans le liquide, sans le diluer avec trop de glace.
Un cocktail qui se suffit à lui-même
Le rum old fashioned n’a pas besoin d’accord particulier : il se déguste seul, en fin de repas ou à l’apéritif, accompagné éventuellement de quelques noix de cajou salées pour contraster avec sa douceur sucrée.
L’info en plus
Le old fashioned classique est considéré comme l’un des cocktails les plus anciens encore consommés aujourd’hui, avec des origines datant du début du XIXe siècle aux États-Unis. Sa version au rhum, plus tardive, puise dans la tradition caribéenne de distillation de la canne à sucre, offrant une alternative plus fruitée et moins tannique que l’originale au whisky.
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KIRK & SWEENEY - Reserva - Rhum Vieux Ambré - Origine : République Dominicaine - Notes de Fruits Secs & Sucre Roux - Vieillis en Fûts de Chêne Américain - 40 % Alcool - 70 clRHUM VIEUX DOMINICAIN : Distillé en République Dominicaine. Kirk & Sweeney Reserva possède une belle robe acajou mise en valeur par son magnifique flacon aux formes rondes et harmonieuses UNE RECETTE UNIQUE : Ce rhum ambré est issu de mélasse de cannes à sucre récoltées de manière traditionnelle. Vieilli en fûts de chêne américain sous le climat tropical de la République Dominicaine. il est embouteillé à 40 % CONSEILS DE DÉGUSTATION : Ce rhum s'apprécie mieux pur. sur glace ou avec une touche d'eau pétillante. Il est recommandé d'utiliser un rhum moins précieux pour la préparation d'un rhum arrangé. d'un punch ou d'un planteur LE RHUM EN DÉTAIL : Ce rhum vieux exprime des saveurs complexes de sucre de canne. de fruits secs. de vanille et de chêne toasté LA MARQUE KIRK & SWEENEY : Kirk & Sweeney est une gamme de rhums rassemblant plusieurs expressions de rhum vieux dominicain élaborées à partir de mélasse39,90 € -
PLANTERAY RUM - (Ex Plantation) - Barbados Grande Réserve - Rhum Vieux Ambré - Origine : Barbade - Notes de Café & Caramel - 40% Alcool - 70 clPLANTATION DEVIENT PLANTERAY : Nouveau nom, nouveau pack mais même rhum. Plantation change de nom et devient Planteray ! UNE RECETTE UNIQUE : Ce rhum est conçu à partir de l'assemblage de rhums de la Barbade vieillis en fûts de Bourbon dans les Caraïbes, puis affinés en fûts de chêne français au Château de Bonbonnet, fief de la Maison Ferrand. CONSEILS DE DÉGUSTATION : Riche en arômes, ce rhum peut être dégusté pur ou sur glace. Il est préférable d'utiliser un rhum moins précieux pour la préparation d'un rhum arrangé d'un punch ou d'un planteur. LE RHUM EN DÉTAIL : Ce rhum ambré dégage des senteurs poivrées et fraîches marquées par les fruits d'été et le sucre caramélisé. La bouche douce et sucrée évoque le caramel, le café, la glace rhum raisin avec une finale courte. LA MARQUE PLANTERAY RUM : Les rhums Planteray viennent des meilleures distilleries des Caraïbes : Barbade, Grenade, Guyane, Jamaïque, Nicaragua, Panama, Trinidad. Ils se déclinent en deux gammes : blends et millésimes.34,90 €29,89 €-14%
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Comment présenter le rum old fashioned
Servir ce cocktail dans son verre old fashioned traditionnel, à fond épais et large ouverture, qui permet de humer les arômes du zeste d’orange dès la première gorgée. Disposer une petite serviette en tissu sous le verre pour absorber la condensation, et présenter les cerises confites à part dans une coupelle miniature pour que chacun puisse personnaliser sa décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark Krosno Verre À Whisky Set Verre A Whisky 6X280Ml Verre Rhum Accessoires Pour Les Amateurs De Whisky TransparentPRODUIT : Le verre taillé est un verre indispensable pour les rencontres entre amis et en famille, inspiré de la vie quotidienne. APPLICATIONS : Les verres conviennent aussi bien à un usage domestique qu'à la restauration. Ils sont extrêmement pratiques - ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire lorsque la vaisselle n'est pas utilisée. PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : Verre avec un brillant et une transparence élevés. Hautes propriétés d'utilisation et de fonctionnalité. Idéal pour les ménages, la restauration et les hôtels. Forme classique et style universel. Lavable au lave-vaisselle. Excellent rapport qualité-prix. VISUALITÉ : Les verres sont parfaitement ergonomiques et résistants aux dommages mécaniques. Ils sont idéaux pour tous types de boissons, cocktails, boissons ou desserts, et conviennent parfaitement à une utilisation dans les pubs, bars, restaurants, mais aussi à la maison. La forme classique, élégante et intemporelle des verres est idéale pour différentes types de boissons. PARAMÈTRES DU PRODUIT : Hauteur (cm) : 9,1. Diamètre (cm) : 8,4. Capacité (ml) : 280. Nombre de pièces : 6. Matériau de construction : Verre. Convient pour lave-vaisselle : Oui.20,28 € -
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