Sur les terrasses de venise, le spritz s’impose comme un petit événement à lui seul: trois couleurs, un bruit de glaçons, et ce goût amer-doux qui annonce l’apéritif. Dans cette version pensée pour 4 personnes, on respecte la règle la plus simple, presque un slogan de comptoir: 3, 2, 1. Tu vas voir, c’est un cocktail facile, et avec quelques gestes précis, tu obtiens un spritz net, pétillant et bien équilibré, comme dans un bacaro vénitien.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le spritz est une boisson légère et peu énergétique, dominée par les sucres des alcools et du prosecco, avec un profil nutritionnel typique d'un cocktail apéritif.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, comme attendu pour une boisson alcoolisée.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement due aux olives et à l'eau pétillante, sans excès.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en tant que boisson apéritive, idéalement accompagnée d'amuse-bouches salés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 5.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les verres et le froid
Remplis 4 grands verres de glaçons jusqu’en haut. C’est important: plus il y a de glaçons, moins ils fondent vite, donc ton spritz reste pétillant et ne devient pas « tout plat ». Pose une olive dans chaque verre.
2. Verser le prosecco en premier
Verse 90 ml de prosecco dans chaque verre. On commence par lui pour garder les bulles: si tu mets d’abord l’aperol, tu mélanges trop et tu perds du gaz.
3. Ajouter l’aperol
Ajoute 60 ml d’aperol par verre. L’aperol apporte l’amertume douce et la couleur orange. L’amertume, c’est le goût un peu « adulte » qui ouvre l’appétit, comme une petite cloche qui dit: l’apéro commence.
4. Compléter avec l’eau pétillante
Verse 30 ml d’eau pétillante par verre. Elle allège le cocktail et réveille les arômes. Va doucement pour ne pas faire déborder la mousse.
5. Mélanger sans casser les bulles
Mélange une seule fois, très délicatement, avec une cuillère de bar. « Délicatement » veut dire: tu fais un petit tour du verre, pas plus. On cherche à assembler, pas à secouer. Secouer, c’est une technique de bar appelée shaker c’est le fait de mélanger très fort dans un récipient fermé, et ici ce serait dommage.
6. Décorer et servir tout de suite
Ajoute une tranche d’orange déshydratée sur le dessus ou glissée contre la paroi du verre. Sers immédiatement: un spritz, c’est meilleur quand il est très froid et très vivant.
Mon astuce de chef
Pour un spritz parfaitement équilibré, choisis un prosecco extra dry ou brut, puis goûte une mini gorgée avant de servir. Si tu le trouves trop amer, ajoute 10 ml d’eau pétillante par verre. Si tu le trouves trop léger, ajoute 10 ml d’aperol. Fais ces petits ajustements comme un chef: doucement, et en notant ce que tu préfères.
Boisson: spritz veneziano
Ce cocktail se suffit à lui-même à l’apéritif. Pour une version plus sèche et plus amère, tu peux remplacer l’aperol par un amer italien plus corsé, en gardant les mêmes proportions.
L’info en plus
En savoir plus sur le spritz: né dans le nord de l’italie, le spritz vient de l’idée d’« asperger » le vin avec un peu d’eau. À venise, la version moderne s’est stabilisée autour de l’aperol, du prosecco et d’un trait d’eau pétillante. Le secret n’est pas compliqué: beaucoup de glace, des bulles préservées, et un mélange minimal.
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Astuces de présentation
Serre les verres bien pleins de glaçons, avec la garniture visible sur le dessus. Pour un esprit venise, pose les verres sur un petit plateau de service et accompagne de grissini emballés ou de petits biscuits salés apéritifs. Les verres larges mettent mieux en valeur la couleur, et la tranche d’orange déshydratée évite tout ingrédient frais tout en apportant du parfum.
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