Avec son goût envoûtant et sa texture cristalline, le punch au rhum clarifié est une boisson élégante qui séduira vos invités. Cette technique ancienne de clarification utilise du lait pour rendre le cocktail d’une limpidité surprenante, tout en adoucissant ses saveurs. Riche en panache, ce cocktail est parfait pour ajouter une touche festive et sophistiquée à vos réceptions.
40 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce punch est énergétique et très sucré.
Protéines : Faible apport en protéines par portion.
Sel : Teneur en sel négligeable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.6 g |
| dont sucres | 22.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer l’infusion
Faire infuser le thé noir dans 300 ml d’eau bouillante pendant 5 minutes. Retirer les sachets.
2. Mélanger le rhum et les autres ingrédients
Dans une grande cocotte, mélanger le rhum, le thé infusé, le sucre de canne, les zestes de citron et le jus d’ananas. Faire chauffer doucement pour dissoudre le sucre.
3. Clarifier le punch
Dans un autre récipient, chauffer le lait jusqu’à ébullition et l’ajouter lentement au mélange de punch tout en remuant. Laisser reposer pendant une heure.
4. Filtrer
Utiliser une passoire fine et une cafetière pour filtrer la boisson, en s’assurant que le liquide est bien clair et sans résidus.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de muscade au mélange avant la clarification.
Cocktail de fête
Servez ce punch raffiné bien frais, accompagné de petits fours ou de fruits confits pour une soirée gourmande.
L’info en plus
La clarification du punch au lait est une méthode populaire datant du 18ème siècle en Angleterre, qui permet de sublimer les cocktails en leur apportant clarté et longueur en bouche.
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Comment servir
Servir dans des verres à cocktails transparents pour mettre en valeur la limpidité de la boisson. Vous pouvez ajouter une fine tranche de citron pour une touche de couleur.
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